(资料图)

1、 通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分。

2、使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味。

3、促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。

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